Каждая дистиллерия очень гордится своими кубами, а при необходимости замены одного из них старается создать точную копию, даже с небольшими вмятинками.
Перегонный куб в производстве виски – что-то сродни отпечатку пальца. Каждая дистиллерия очень гордится своими кубами, а при необходимости замены одного из них старается создать точную копию, даже с небольшими вмятинками.
В этой статье попробуем разобраться, чем же так важны кубы, и как они влияют на готовый продукт.
Материал
По информации с сайта 700ml.ru, наилучшим материалом для перегонки спиртов считается медь, поскольку этот материал хорошо очищает спирт от сивушных масел, а также соединения серы, которые могут давать неприятный запах тухлых яиц. Также медь смягчает вкус готового напитка, увеличивает количество энантовых эфиров в спирте. Таким образом, медь делает немалый вклад в формирование вкуса и ароматического букета виски, за которые его и ценят.
Нотки пряностей, шоколада, карамели, орехов также закладываются в спирты на этапе дистилляции, и медь является катализатором в этом процессе.
Что такое рефлюкс и лебединая шея
Лебединой шеей в перегонном кубе называют тонкую изогнутую часть. Она может быть длинной – восходящей или короткой – нисходящей. Высокая и узкая шея куба способствует созданию легких и утонченных виски с мягким вкусом. Это способствует процесс под названием «рефлюкс»: когда спирт испаряется, его капли оседают на внутренних стенках куба, соответственно, чем дольше будет обратный ток (рефлюкс), тем чище и легче будет напиток. Короткие шеи используются для производства более насыщенных по вкусу и жестких виски, например, Лагавулина.
Фракции
Некоторые перегонные кубы у основания шеи имеют выпуклости. Они необходимы для разделения пара на фракции, что такое позволяет достичь эффекта восходящей шеи и смягчить вкус напитка. Из-за них активизируется взаимодействие меди и пара, а процесс рефлюкса замедляется.
Новые аламбики
Время от времени даже такой надежный аппарат как медный куб приходит в негодность. В таких случаях дистиллерии стараются заказать себе максимально точную копию предыдущего куба, которая будет повторять все его неровности, вмятины, дефекты. Делается это потому, что форма куба существенно влияет на вкус напитка, и даже небольшие отличия могут быть ощутимы, а ведь каждый производитель стремится обеспечивать стабильный вкус своего продукта.
Свежие комментарии